Сублимированные фрукты и ягоды имеют второе название - сублиматы - это просушенные по специальной технологии продукты. В сублимации вода и влага, которая содержится в продукте, сначала замораживается, а затем переходит в газообразное состояние, не переходя при этом в жидкое. Этот метод консервирования не предполагает применение консервантов, при этом готовый продукт значительно уменьшает свой объём и вес, быстро применяется в приготовлении пищи и не привередлив по срокам и условиям хранения.
Технология подобной обработки продуктов была изобретена совершенно случайно в 20-е годы 20 столетия русским горным инженером Георгием Павловичем Лаппа-Старженецким. В момент, когда Георгий ремонтировал вакуумную установку, внутри под колпачком он заметил необыкновенно высушенную ягодку клюквы, но убирать её не стал, и оставил в установке на год. Когда он достал ягодку и помыл её, она снова напиталась влагой, приняла прежние объёмы и стала свежей, будто только что сорванной со свежего куста.
С тех пор фармацевтика использует метод обработки и сушения компонентов, предназначенных для кровезаменителей и иных медицинских препаратов. Затем, к 60-м годам, подобную обработку продуктов стали применять для питания геологов, мореплавателей, работников дальнего Севера и космонавтов. Первая подобная сублимированная пища стала экспонатом Музея космонавтики, которую поместили в тубы.
Сублимированные продукты используются в промышленных масштабах по всему миру, это очень востребованный продукт в кулинарии. Сублимированные продукты могут иметь разные виды: целые ягоды, нарезанные на дольки или кубики фрукты, слайсы, порошки, половинки или куски неидеальной формы. А использовать сублимированные ягоды и фрукты можно в качестве украшения и полезной добавки в кашах, детском питании, йогуртах, в выпечке, плитках шоколада, конфетах, тортах и других кондитерских изделиях. Также сублимированные продукты могут использоваться в приготовлении мяса, рыбной продукции, соусов, супов и даже напитков.
Не перепутайте сублимированные продукты с сухофруктами, они требуют разного взаимодействия. Перед употреблением сублиматов следует соблюдать обязательные технологии по восстановлению водного баланса, иначе можно почувствовать сильную жажду. От сухофруктов жажда не появится, так как восстанавливать их водный баланс не требуется.
Отличить сублиматы от сухофруктов очень просто. Сублиматы выглядят и пахнут крайне привлекательно и вкусно, их сразу хочется съесть, это сильно отличается от всем нам привычных сухофруктов.
Использование сублиматов в приготовлении зависит от имеющегося оборудования и различных этапов приготовления. Если создаются слои запекания, при смешивании добавляется порошок, отдельно или в смешении с другими, это обеспечивает соответствующий рецепту вкус и аромат. Покрытие выпечки или других блюд порошком может обеспечить распыление в виде готовых сиропов и нектаров. Сублимированный фруктовый порошок сам по себе предполагает усиление аромата и вкуса в планируемом блюде, куда его добавляют, хранить и смешивать порошки очень удобно, а расход всегда экономный.
Технология подобной обработки продуктов была изобретена совершенно случайно в 20-е годы 20 столетия русским горным инженером Георгием Павловичем Лаппа-Старженецким. В момент, когда Георгий ремонтировал вакуумную установку, внутри под колпачком он заметил необыкновенно высушенную ягодку клюквы, но убирать её не стал, и оставил в установке на год. Когда он достал ягодку и помыл её, она снова напиталась влагой, приняла прежние объёмы и стала свежей, будто только что сорванной со свежего куста.
С тех пор фармацевтика использует метод обработки и сушения компонентов, предназначенных для кровезаменителей и иных медицинских препаратов. Затем, к 60-м годам, подобную обработку продуктов стали применять для питания геологов, мореплавателей, работников дальнего Севера и космонавтов. Первая подобная сублимированная пища стала экспонатом Музея космонавтики, которую поместили в тубы.
Сублимированные продукты используются в промышленных масштабах по всему миру, это очень востребованный продукт в кулинарии. Сублимированные продукты могут иметь разные виды: целые ягоды, нарезанные на дольки или кубики фрукты, слайсы, порошки, половинки или куски неидеальной формы. А использовать сублимированные ягоды и фрукты можно в качестве украшения и полезной добавки в кашах, детском питании, йогуртах, в выпечке, плитках шоколада, конфетах, тортах и других кондитерских изделиях. Также сублимированные продукты могут использоваться в приготовлении мяса, рыбной продукции, соусов, супов и даже напитков.
Не перепутайте сублимированные продукты с сухофруктами, они требуют разного взаимодействия. Перед употреблением сублиматов следует соблюдать обязательные технологии по восстановлению водного баланса, иначе можно почувствовать сильную жажду. От сухофруктов жажда не появится, так как восстанавливать их водный баланс не требуется.
Отличить сублиматы от сухофруктов очень просто. Сублиматы выглядят и пахнут крайне привлекательно и вкусно, их сразу хочется съесть, это сильно отличается от всем нам привычных сухофруктов.
Использование сублиматов в приготовлении зависит от имеющегося оборудования и различных этапов приготовления. Если создаются слои запекания, при смешивании добавляется порошок, отдельно или в смешении с другими, это обеспечивает соответствующий рецепту вкус и аромат. Покрытие выпечки или других блюд порошком может обеспечить распыление в виде готовых сиропов и нектаров. Сублимированный фруктовый порошок сам по себе предполагает усиление аромата и вкуса в планируемом блюде, куда его добавляют, хранить и смешивать порошки очень удобно, а расход всегда экономный.