Швейцарцы разработали Шоколад молодости,Barry Callebaut разработал специальный метод (Acticoa™).

Шоколад «Acticoa» от шоколадной фабрики «Barry Callebaut» содержит натуральные антиоксиданты, которые помогут защитить кожу от повреждения вредными свободными радикалами

Проведенные исследования показали, что 20 грамм день шоколада в день помогает предотвращению появления морщин, увлажняет кожу и улучшает ее упругость.

При изготовлении своего шоколадного ряда швейцарская компания применяет собственные технологии по сохранению флавонолов в какао-бобах в процессе изготовления шоколадных изделий, которые являясь естественными антиоксидантами «очищают» организм человека от свободных радикалов, вызванных курением, загрязнением окружающей среды, кофеином и бессонницей ускоряющие процесс старения.

«Acticoa» доступен в виде нескольких популярных марок шоколада, таких как «Thortons Antioxi Dark Berryboost» и «Guylian Extra Seashells».

Но также в научных кругах все время идут разногласия.

Полезность или вредность шоколада для здоровья и нутритивные аспекты шоколада долгое время являются предметом оживленных дискуссий.

В 17-18 веках шоколад считался в Европе лекарством — его зачастую назначали от многих болезней.

С давних пор шоколад является важным источником энергии и часто используется спортсменами и рабочими физического труда в целях восполнения утраченных калорий, а также присутствует в армейских сухих пайках.

Тем не менее, с ростом сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и ожирения шоколад все чаще относят к продуктам, вредным для здоровья.

Государственные органы разных стран и международные организации предпринимают большие усилия по оздоровлению образа жизни населения, благодаря чему многие стали больше заботиться о своем здоровье и правильном питании.

В настоящее время, когда вопросы здоровья, питания и образа жизни становятся для людей более важными производители стали внимательнее относиться к используемым ингредиентам и вносят в технологические процессы необходимые изменения, которые позволяют выпускать инновационные шоколадные изделия, удовлетворяющие новым потребностям.

Флаванолы.

Недавние исследования показали, что в какао-бобах содержится гораздо больше флаванолов, чем в красном вине и других известных источниках антиоксидантов, включая зеленый чай и виноград.
Кроме того, в какао-продуктах содержатся более сложные флаванолы ,так называемые процианидины, являвшиеся мощными антиоксидантами, положительно действующими на сердечно-сосудистую систему и усиливающими естественную защиту организма от окислительного стресса.

Об антиоксидантной активности флаванолов, способной защитить организм человека от действия вредных свободных радикалов, свидетельствует все больше данных.
Образование в организме очень нестабильных молекул свободных радикалов может инициироваться разными факторами, в том числе загрязнением окружающей среды, стрессом, прямым воздействием солнечного света и курением. Флаванолы какао-продуктов характеризуются высокой биодоступностью и высокой эффектив-ностью по нейтрализации свободнорадикальной активности

Компанией Barry Callebaut разработан специальный метод (Acticoa™), позволяющий сохранить высокое содержание флаванолов в какао-бобах в процессе их переработки.

При традиционной переработке, особенно во время ферментации какао-бобов, содержание флаванолов снижается, тогда как при использовании указанного инновационного метода положительное действие флаванолов какао-продуктов на организм и аутентичный вкус шоколада сохраняется.

Продукты с улучшенным составом нутриентов

Благодаря уникальным технологиям и появлению специальных ингредиентов с повышенным содержанием пищевых волокон и пониженным содержанием сахара и жира появились шоколадные изделия с улучшенным составом нутриентов.
Потребители желают покупать шоколадные изделия с тем же приятным, привычным вкусом и структурой, но лучше сбалансированные по составу нутриентов.

В настоящее время разработаны шоколад и шоколадные изделия, в которых содержание сахара снижено на 30% по сравнению традиционными аналогами.
При замещении сахара пищевыми волокнами получается тот же готовый продукт, но без искусственных сахарозаменителей в виде сахарных спиртов и без увеличения содержания жира.
Более того, специально подобранные пищевые волокна хорошо переносятся пищеварительной системой и обладают пребиотическим и бифидогенным действием. Такой шоколад может использоваться производителями пищевых про-дуктов для разработки новых линеек продуктов с важными питательными и полезными для здоровья свойствами.

Пробиотики.

Натуральные функциональные пищевые продукты присутствуют практически в каждой категории продуктов.
В настоящее время производители «улучшают» многие изделия, делая их более полезными для здоровья. Постоянно появляются новые пищевые продукты с полезными ингредиентами, в том числе обладающие пробиотическим действием, которые постепенно занимают существенную долю во многих сегментах продовольственного рынка.

Исторически основное внимание пробиотикам уделялось в производстве молочных продуктов.

Компанией Barry Callebaut разработан метод для включения пробиотических микроорганизмов: Лактобактерии и Bifidobacterium в шоколад, и в настоящее время проводятся испытания стабильности продукта и клинические исследования его безопасности здоровья.
Пробиотики не оказывают никакого влияния на вкус продукта, на его структуру и ощущение во рту. Шоколад характеризуется стабильным матриксом и может храниться при комнатной температуре до одного года.

Суточное потребление 13,5 r такого пробиотического шоколада вполне достаточно для поддержания оптимальной активности пробиотических микроорганизмов.

Стеариновая кислота какао-масла.

Работа по снижению содержания насыщенных жиров в пищевых продуктах ведется во многих странах. В шоколаде, а именно в какао-масле, присутствует большое количество насыщенных жирных кислот. Значительную их долю составляет стеариновая кислота, и все больше данных свидетельствует о том, что в отличии от низкомолекулярных жирных кислот она не оказывает негативного влияния на уровень холестерина в крови.

При специальном анализе стеариновой кислоты, в какао-масле, оказалось, что ее действие на липиды крови и другие факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний вполне сравнимо с ее действием в составе пищевых продуктов, содержащих высокоолеиновое подсолнечное масло.

Что впереди.

Идет тенденция перехода на натуральные ингредиенты. Например, в производстве многих шоколадных изделий все шире применяется натуральная ваниль вместо ванилина (ароматизатора идентичного натуральному).
Потребители все больше хотят знать, из чего получены использованные ингредиенты.
Продолжатся также научные исследования, направленные на разработку новых продуктов с улучшенным составом нутриентов и продуктов полезных для здоровья.